山药营养价值较高，除此以外还含有粘蛋白、山药多糖、皂甙、尿囊素等活性成分,具有预防高血脂症、调理肠胃、降血糖、增强机体、延缓衰老、抑菌等保健作用。哈尔滨高泰食品有限责任公司生产的速冻山药，让人们任何一个季节都可以享受到上药的美味。
山药皮薄肉嫩,采后容易腐烂变质,贮藏期较短,每年冬季因霉变等引起的损失高达50%。为了降低经济损失，满足人们对其周期供应的需求。近年来,速冻蔬菜发展迅速,因其采用先进的加工技术,较长时间地保持了新鲜蔬菜的原有色泽、风味和营养成分,可解决周年供应的问题。
山药的速冻预处理过程中,氧化酶的灭活显得非常重要,而在酶灭活的过程中不可避免地造成山药中营养保健成分的损失。在速冻山药的预处理工艺中,尽管进行了护色处理,但在冻结过程中仍会发生褐变,故必须进行热烫处理。
不经热烫处理的山药的营养保健成分虽然可以得到完好保存,但在冻藏过程中会发生褐变而降低其商品价值。速冻时制冷气流的蒸发温度为-40～-45℃，冷却机室温维持在-33℃以下，冷风速度一般在5～15m/s左右。