速冻茄子的原料挑选非常严格，必须选用无损伤、无微生物或者农药污染的原料。速冻茄子用于清蒸加工时，应去蒂洗净、蒸熟。清蒸或油炸的茄子，在冻结前一定要进行预冷，哈尔滨高泰食品有限责任公司生产的速冻茄子受到了消费者的广泛欢迎。
将挑好的茄子进行清蒸加工，清蒸前去蒂洗净、蒸熟。好采用人工去皮，因为人工去皮去的比较薄，损失的小，出品率会比较高。接下来就是冷却和速冻，清蒸好的茄子，步做的就是进行预冷。冷却方式一般采用风冷，灰尘和其他污染坚决是不能带入的。
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁、钾等多种营养成分。茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮活性强，其效力甚至超过了干扰素。
茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。